饭菜质量对顾客心理的影响。
包括四个方面：(1)饭菜品种效应。饭菜品种丰富多采，能满足顾客饮食的需要。
(2)饭菜艺术造型效应。饭菜的美感与人们就餐动机的关系密切，饭菜经艺术加工，形成优美的造型、逼真的形象，能刺激顾客的感官和食欲。
(3)饭菜颜色效应。饭菜颜色对顾客饮食需要有一定的影响：绿色食物能给人以清新、生机之感，金黄色食物能给人以名贵、豪华之感，乳白色食物能给人以高雅、卫生之感，红色食物具有喜庆、热烈和引人注目的作用。
色彩与人的食欲关系密切：红、橙、粉、金黄、琥珀等偏暖的色调，波长较长，能刺激人的自律神经而引起食欲；紫色等偏冷的颜色，波长较短，能抑制人的自律神经，使人减少食欲。中性色调的绿色，也有刺激食欲的作用。
由于国别、宗教、民族、风俗各不相同，人们对颜色有着各种禁忌。(4)饭菜时令效应。饭菜有时令性，“正月十五用元宵，八月十五吃月饼”，“寒冬腊月青菜美，五六七月烂韭菜”。时令饭菜既有迎季性，又有背季性。
年糕、元宵、粽子、月饼等，属于迎季性食品；冬天出售的用春、夏、秋季生长的蔬菜加工的菜肴，为背季性食品。多数顾客在菜肴的消费上有一种“求新”心理，而在迎季和背季食物上多下功夫，就可以满足顾客这一心理需要。