甘油三酯

现名“三酰甘油”。

含量最丰富的中性脂。由甘油的三个羟基和三个脂肪酸分子脱水缩合后形成。一般在室温下为固态，称为脂，液态称为油。

由于甘油分子中有三个羟基，在化学组成上会有相当大的变化。

被脂酶作用时，可以水解为脂肪酸和甘油。与强碱的水解作用称“皂化作用”，其产物为甘油和脂肪酸的钠盐或钾盐。

不溶于水，能溶于氯仿、苯和热乙醇，比重小于水。甘油在肝脏和脂肪组织中合成，在小肠粘膜吸收脂类后也能大量合成。合成的前体是L-α磷酸甘油和脂酰辅酶A。